La pizza a lunga lievitazione è ormai il piatto del sabato sera in casa. Leggera, croccante fuori e morbida dentro, con tante bolle…insomma è irresistibile!
Il segreto della riuscita dei questa pizza fatta in casa a lunga lievitazione è composto da due elementi importanti: la farina e il tempo.
Scegliere la giusta farina è fondamentale per avere un risultato eccezionale, in particolare serve una farina che sia abbastanza forte per una lievitazione di 24 ore. Purtroppo non è sufficiente prendere la prima farina per pizza tipo 0 che troviamo al supermercato. Dobbiamo verificare che ci siamo circa 12-13 proteine. Se indicato dobbiamo sapere anche la forza, dovrà essere compresa tra 250 e 300. E poi dobbiamo provarla. Solo provando una farina sapremo se è quella che fa per noi.
In particolare io uso la tipo 1, per me eccezionale per donare sapore e fragranza alla pizza.
Per quanto riguarda il tempo, è la parte più semplice. Infatti, dopo aver lavorato bene l’impasto possiamo dimenticarlo in frigorifero per un giorno. Lo ritroveremo lievitato e piano di bolle!
Impasto per pizza a lunga lievitazione
Il mio impasto per pizza a lunga lievitazione è il frutto di esperimenti, un corso specifico, e varie prove. Alla fine sono arrivata ad ottenere il risultato che volevo! Un impasto semplice da fare, fatto a mano (non ho la planetaria), con un’idratazione gestibile e senza pieghe da fare ogni mezz’ora. Una volta ottenuto l’impasto lo ripongo in frigorifero e me ne dimentico completamente per un giorno!
Ecco a voi dunque la ricetta della mia pizza a lunga lievitazione, che sono certa vi regalerà tanta soddisfazione!
Vi invito anche a vedere la video ricetta completa sul mio canale YouTube, per vedere ancor meglio tutti i passaggi!
Pizza a lunga lievitazione
Descrizione
La pizza a lunga lievitazione è ormai il piatto del sabato sera in casa. Leggera, croccante fuori e morbida dentro, con tante bolle...insomma è irresistibile!
Ingredienti per una teglia rettangolare
Procedimento
Come fare la pizza a lunga lievitazione
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Prendiamo l'acqua a temperatura ambiente e sciogliamo all'interno il lievito di birra fresco insieme al malto o al miele (se avete il malto è meglio). Mescoliamo per bene.
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Prendiamo un ampia ciotola e inseriamo le farine e l'acqua con il lievito sciolto. Mescoliamo prima con un cucchiaio e poi a mano. Ci spostiamo sul piano da lavoro per impastare meglio.
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Una volta ottenuto un panetto aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare per farlo assorbire.
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Aggiungiamo poi l'olio e continuiamo a impastare fino a farlo assorbire.
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Continuiamo a impastare fino a quando il panetto torna leggermente appiccicoso. Ora lo mettiamo a riposare in frigorifero all'interno di una ciotola pulita, coperto con pellicola, per circa 30 minuti/1 ora.
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Trascorso il tempo trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro, ripieghiamo l'impasto su stesso per ottenere una palla bella liscia.
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A questo punto prendiamo un contenitore ambio o una ciotola, cospargiamo il fondo di olio evo e vi inseriamo l'impasto. Cospargiamo anche la superficie di questo con olio evo e poi copriamo con il coperchio e la pellicola e riponiamo in frigorifero. Ci dovrà restare fino al giorno dopo. Io impasto di solito al venerdì dopo pranzo o dopo cena, dipende dagli impegni di giornata, e resta in frigorifero fino al sabato alle 14:00 circa.
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Passato il tempo l'impasto sarà lievitato e ci saranno più o meno bolle.
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Trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e, se avete fatto impasto per più teglie, dividiamo per il numero di teglie che vogliamo fare. Io ne faccio sempre 3.
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Prendiamo ogni pezzo e lo giriamo e pieghiamo su stesso, senza un ordine preciso, per ottenere una palla bella liscia. Nella video ricetta su YouTube vedete bene come faccio io aiutandomi con un tarocco o raschietto di plastica.
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Posizioniamo ciascuna palla ottenuta in un contenitore (io riutilizzo quelli del gelato), cospargendo sia il fondo che la superficie dell'impasto con semola rimacinata. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore circa.
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Passato il tempo copriamo il piano di lavoro con semola rimacinata e vi travasiamo sopra l'impasto lasciandolo scendere dal contenitore.
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Spolveriamo di semola la superficie dell'impasto e con le mani lo tiriamo fino ad ottenere lo spessore desiderato.
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Prendiamo una teglia ricoperta di carta forno e vi posizioniamo la nostra pizza stesa. Ora possiamo mettere la passata di pomodoro (mettetene poca, ne aggiunte altra a fine cottura) oppure, come faccio sempre io, un filo d'olio e cuociamo in forno ben caldo e ventilato a 250 gradi per 12 minuti, appoggiando la teglia sul fondo del forno.
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Passato il tempo vedremo l'impasto ben lievitato, soprattutto se non avete messo la passata.
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Ora farcite a piacere. Io metto sempre dei pomodorini che ho ripassato in padella con olio, sale e un cucchiaino di zucchero di canna, e della caciotta. Rimettiamo in forno, questa volta a metà del forno, alla stessa temperatura per 5 minuti.
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Ecco pronta la nostra pizza a lunga lievitazione! Vi invito davvero a vedere la video ricetta perchè è ricca di suggerimenti e i passaggi visti in video sono ancora più chiari. Inoltre vedrete come impasto io a mano, che torna sempre utile.
Buon appetito!
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Nota
Io faccio sempre 3 teglie, quindi moltiplico queste dosi per 3.
