Pizza a lunga lievitazione

Prendiamo l'acqua a temperatura ambiente e sciogliamo all'interno il lievito di birra fresco insieme al malto o al miele (se avete il malto è meglio). Mescoliamo per bene.

Prendiamo un ampia ciotola e inseriamo le farine e l'acqua con il lievito sciolto. Mescoliamo prima con un cucchiaio e poi a mano. Ci spostiamo sul piano da lavoro per impastare meglio.

Una volta ottenuto un panetto aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare per farlo assorbire.

Aggiungiamo poi l'olio e continuiamo a impastare fino a farlo assorbire.

Continuiamo a impastare fino a quando il panetto torna leggermente appiccicoso. Ora lo mettiamo a riposare in frigorifero all'interno di una ciotola pulita, coperto con pellicola, per circa 30 minuti/1 ora.

Trascorso il tempo trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro, ripieghiamo l'impasto su stesso per ottenere una palla bella liscia.

A questo punto prendiamo un contenitore ambio o una ciotola, cospargiamo il fondo di olio evo e vi inseriamo l'impasto. Cospargiamo anche la superficie di questo con olio evo e poi copriamo con il coperchio e la pellicola e riponiamo in frigorifero. Ci dovrà restare fino al giorno dopo. Io impasto di solito al venerdì dopo pranzo o dopo cena, dipende dagli impegni di giornata, e resta in frigorifero fino al sabato alle 14:00 circa.

Passato il tempo l'impasto sarà lievitato e ci saranno più o meno bolle.

Trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e, se avete fatto impasto per più teglie, dividiamo per il numero di teglie che vogliamo fare. Io ne faccio sempre 3.

Prendiamo ogni pezzo e lo giriamo e pieghiamo su stesso, senza un ordine preciso, per ottenere una palla bella liscia. Nella video ricetta su YouTube vedete bene come faccio io aiutandomi con un tarocco o raschietto di plastica.

Posizioniamo ciascuna palla ottenuta in un contenitore (io riutilizzo quelli del gelato), cospargendo sia il fondo che la superficie dell'impasto con semola rimacinata. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore circa.

Passato il tempo copriamo il piano di lavoro con semola rimacinata e vi travasiamo sopra l'impasto lasciandolo scendere dal contenitore.

Spolveriamo di semola la superficie dell'impasto e con le mani lo tiriamo fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Prendiamo una teglia ricoperta di carta forno e vi posizioniamo la nostra pizza stesa. Ora possiamo mettere la passata di pomodoro (mettetene poca, ne aggiunte altra a fine cottura) oppure, come faccio sempre io, un filo d'olio e cuociamo in forno ben caldo e ventilato a 250 gradi per 12 minuti, appoggiando la teglia sul fondo del forno.

Passato il tempo vedremo l'impasto ben lievitato, soprattutto se non avete messo la passata.

Ora farcite a piacere. Io metto sempre dei pomodorini che ho ripassato in padella con olio, sale e un cucchiaino di zucchero di canna, e della caciotta. Rimettiamo in forno, questa volta a metà del forno, alla stessa temperatura per 5 minuti.

Ecco pronta la nostra pizza a lunga lievitazione! Vi invito davvero a vedere la video ricetta perchè è ricca di suggerimenti e i passaggi visti in video sono ancora più chiari. Inoltre vedrete come impasto io a mano, che torna sempre utile.

Buon appetito!