Risotto ai funghi porcini secchi
Il risotto ai funghi porcini secchi è un primo piatto semplice e dal sapore intenso, perfetto per chi ama i funghi e desidera una coccola.
Ideale per le fredde giornate autunnali e invernali, questa ricetta è un grande classico della cucina italiana, amato per il suo gusto deciso e per la facilità di preparazione.
I funghi porcini secchi: un ingrediente dal sapore intenso
Personalmente, adoro i funghi, specialmente nei primi piatti. Sono un ingrediente versatile, capace di donare sapore e consistenza a ogni ricetta. I funghi porcini secchi, in particolare, hanno un gusto più rustico e intenso rispetto a quelli freschi o congelati, rendendoli perfetti per preparare un risotto saporito e aromatico.
Come preparare un risotto ai funghi porcini secchi perfetto
Questa ricetta richiede pochi ingredienti principali: riso e funghi porcini secchi. Per iniziare, è necessario ammollare i funghi in acqua calda per circa 20 minuti, un passaggio fondamentale per reidratarli e ottenere il massimo del sapore.
Consiglio sul riso: scegliete varietà come il Vialone Nano o il Carnaroli, che garantiscono una cottura uniforme e un risultato cremoso. Entrambi richiedono circa 15-20 minuti di cottura, rendendo questo piatto adatto sia a una cena veloce che a un’occasione speciale.
Il segreto per un risotto cremoso e saporito
Per un risotto ai funghi porcini secchi cremoso, davvero gustoso, ecco alcuni consigli utili:
- Utilizzate un buon brodo vegetale: potete prepararlo con gli scarti delle verdure, come bucce di carota, cipolla e foglie di sedano, facendoli bollire per 20 minuti.
- Riutilizzate l’acqua di ammollo dei funghi: filtratela con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui e aggiungetela al risotto durante la cottura. Questo darà al piatto un sapore più intenso e un bel colore ambrato.
- La mantecatura è il tocco finale: a fine cottura, aggiungete del formaggio grattugiato per un risultato cremoso. Se preferite, potete arricchire il piatto con una noce di burro o un formaggio stagionato a vostra scelta.
Quando prepararlo? Sempre!
Il risotto ai funghi porcini secchi è perfetto per tante occasioni: da una cena in famiglia a un pranzo più raffinato. È un piatto che si adatta a ogni contesto, grazie al suo gusto avvolgente e alla semplicità di preparazione.
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Ora vi lascio alla ricetta del risotto ai funghi porcini secchi spiegata in ogni dettaglio e vi ricordo che sul mio canale YouTube trovate la video ricetta completa.
Il risotto ai funghi porcini secchi è un primo piatto semplice e dal sapore intenso, perfetto per chi ama i funghi e desidera una coccola.
- 30 g di funghi porcini secchi
- acqua calda per l'ammollo dei funghi
- brodo caldo vegetale o acqua calda q.b.
- Sale q.b.
- 210 g di riso (vialone nano o carnaroli)
- olio evo q.b.
- Cipolla q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
Per prima cosa ammollate i funghi secchi in acqua molto calda per circa 20 minuti e preparate il brodo vegetale. Basterà usare le bucce di carota e cipolla e le foglie di sedano. Far bollire per 20 minuti.
Prendete un ampio tegame antiaderente e fate tostare il riso per qualche minuto, fino a quando sarà bello caldo.
Togliete il riso e inserite un filo d'olio e un pezzetto di cipolla tritata finemente. Fate soffriggere per un minuto poi aggiungete il riso e mescolate.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, i funghi scolati e 2 mestoli di acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino. Inserite anche il sale, e regolatevi assaggiando verso la fine per sapere se ne serve altro.
Proseguite la cottura mescolando e aggiungendo poco brodo caldo alla volta. Una volta cotto il riso aggiungete il formaggio grattugiato, e se desiderata anche del burro o altro formaggio.
Mescolate per mantecare e il risotto ai funghi porcini secchi è pronto. Buon appetito!
Ti ringrazio per aver stampato la mia ricetta!